立春是中国二十四节气之一，标志着春天的开始。在立春这一天，人们有许多独特的习俗和吃食。尤其是南方地区，人们会迎春煮汤，烹制尤以热菜居多。以下是一些在立春日吃的热菜：
1. 酸菜鱼：是一道以鲤鱼为主料，加上辣椒、酸菜等配料烹制而成的湖南名菜。
2. 红烧肉：是一道以猪肉为主料，用酱油、糖、料酒等多种调料烧制而成的传统名菜。
3. 葱爆羊肉：是一道以羊肉为主料，加上葱花、姜片等调料炒制而成的东北名菜。
4. 酱牛肉：是一道以牛肉为主料，用酱油、花椒等多种调料烹制而成的江苏名菜。
5. 肉饼：是一道以猪肉为主料，加上鸡蛋、豆腐等多种配料蒸制而成的传统名菜。