胆囊炎患者需要遵循低脂、低胆固醇、低纤维的饮食原则，以下是应该避免或限制的食物：
1.高脂肪食物：如动物内脏、脂肪肉、油炸食品、奶油、芝士等，这些食物会刺激胆囊收缩，加重症状。
2.胆固醇含量高的食物：如蛋黄、动物肝脏、虾、螃蟹等，这些食物会促进胆固醇结晶形成，增加胆绞痛的发生率。
3.高纤维食物：如豆类、坚果、全麦面包等，这些食物容易引起胀气和消化不良，加重腹胀和腹泻等不适。
4.咖啡、烟酒等刺激性食物：这些食物会刺激胆管扩张和胃肠道蠕动增强，加重症状。
5.辛辣刺激性食物：如辣椒、芥末等，这些食物会刺激胆囊收缩，增加疼痛。
6.饱和脂肪酸含量高的食物：如动物脂肪、椰子油、棕榈油等，这些食物不仅会刺激胆囊收缩，还会影响胆汁的流动，增加胆囊炎的风险。
7.甜食和饮料：如糖果、巧克力、碳酸饮料等，这些食物会引起胆囊痉挛和胆管扩张，加重胆绞痛的症状。
胆囊炎患者应该选择清淡易消化的食物，多吃蔬菜、水果、粗粮、瘦肉等，避免或限制上述食物的摄入，有助于缓解症状和促进康复。