山药在我国的文化传统中一直具有重要的地位，不仅是一种营养丰富的食材，还被赋予了很多寓意和象征。过年做山药更是一项习俗。以下是山药在我国文化中的寓意和象征：
1. 健康长寿：山药被认为具有养生保健的功效，能够增强人的免疫力，提高人的健康水平，所以成为象征长寿健康的美食之一。
2. 增加财运：在一些地方，山药被视为能够增加财运的食材，所以在过年期间烹制山药，也被看作是迎接财神的一种方式。
3. 喜庆祥和：山药的形状像是一个个鼓，被赋予了喜庆祥和的寓意，所以在过年期间，山药也成为了家庭欢聚、增添喜庆气氛的重要菜肴。
山药不仅是一种美食，更是一种具有文化内涵和象征意义的食材，它寓意着健康长寿、财源广进、喜庆祥和等美好寓意。