安溪铁观音的生产过程包括采摘、萎凋、揉捻、烘干等多个环节，其中最关键的是揉捻环节。先将采摘的嫩茶叶进行萎凋，使其含水量下降，然后将其放在揉捻机中进行揉捻，以激发茶叶的香气和味道。揉捻后，茶叶进行烘干，以使其停止氧化。进行筛分和分级，将茶叶分为不同等级。
