为什么咸蛋白比蛋黄咸（为什么蛋黄含有较高的脂肪和胆固醇会减轻咸味的感受）

　　咸蛋白比蛋黄咸是因为咸蛋白中的钠含量更高，而钠是咸味的主要来源。而蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，这些成分会减轻咸味的感受。咸蛋白比蛋黄更咸。