婚宴凉拌木耳的寓意和象征主要表现在以下几个方面：
1. 增加新婚夫妻之间的情谊：木耳因其多孔的质地、柔软的口感和丰富的营养被誉为“菜中之冠”，象征着财源滚滚、福运连连。在婚宴上凉拌木耳，意味着新婚夫妻在未来的婚姻生活中也要像木耳一样，彼此相互理解、谦让和包容，共同经营家庭，开创美好未来。
2. 增添喜庆和欢乐气氛：凉拌木耳在色彩上呈现出黑色、白色和红色等，三种颜色组合在一起形成了一种独特的美感。在婚宴上，这种色彩的搭配不仅增添了喜庆和欢乐气氛，还可以引起宾客的好奇和兴趣，使整个婚礼更加精彩和难忘。
3. 表达对新婚夫妻的祝福：凉拌木耳具有清新爽口的口感，寓意着新婚夫妻在未来的生活中也要保持清新、自然的心态，积极面对生活中的各种挑战和困难。木耳还具有美容养颜的功效，象征着新婚夫妻在健康、美丽的生活中度过每一天。在婚宴上用凉拌木耳来表达对新婚夫妻的祝福，是一种寓意深刻、富有诗意的做法。