清蒸鱼选鱼时，一般选择肉质鲜嫩、无刺、肉质饱满的白肉鱼类。以下是适合做清蒸鱼的几种常见鱼类：
1. 斑节鲈：属于海水鱼类，肉质细腻，肉味鲜美，适合清蒸。
2. 黄花鱼：属于淡水鱼类，肉质鲜嫩，营养丰富，适合清蒸。
3. 鲈鱼：属于海水鱼类，肉质细腻，皮薄肉嫩，适合清蒸。
4. 鲳鱼：属于海水鱼类，肉质鲜美，口感酥脆，适合清蒸。
5. 青鱼：属于淡水鱼类，肉质肥美，口感鲜美，适合清蒸。
选择鱼时要选择连鳞的，因为鱼鳞可以起到保护鱼肉不散的作用。要选择新鲜的鱼，最好是当天捕捞的。清洗过程要彻底，腥味去除干净。清蒸时要加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，可以去除腥味，增加鲜味。
本文由cyh于13:25:40审核/修订，如有错请联系本站处理。