1、 采摘：铁观音和龙井茶都是以茶叶的新鲜度和嫩度而受欢迎的。在采摘过程中，工人们会选择适当的时间和天气条件，手工采摘嫩叶。他们通常会选择节气后的第一次采摘，也就是春季的“明前茶”，因为这时茶叶的新梢最为嫩绿。
2、 烘青：铁观音是半发酵茶，而龙井是非发酵茶。在制作过程中，嫩叶会经过烘青的阶段。对于铁观音，嫩叶会被轻轻炒制一下，然后放在通风处闷青，以使其发酵程度适中。对于龙井茶，嫩叶会被直接炒制，以阻止其发酵。
3、 揉捻：这个步骤是为了激活茶叶中的酶类，增加茶叶的滋味和香气。铁观音和龙井茶都需要经历揉捻的过程。在揉捻阶段，工人们会轻轻捻动茶叶，以促进茶叶内部的物质变化。
4、 烘干：为了保持茶叶的质量和保存期限，茶叶需要烘干。铁观音和龙井茶都会在烘干室中进行一段时间的低温烘干，以去除茶叶中的水分，防止霉变。
5、 分级：在制作完成后，茶叶会按照规格和品质进行分级。茶叶会被分为不同的等级，根据其外观、色泽和香气等特征来判断。
6、 包装：最后一步是将茶叶包装好，以便于储存和销售。茶叶通常会被装在密封袋或罐子中，以保持其新鲜度和品质。
所以，在制作铁观音和龙井茶叶过程中，重点的步骤是烘青、揉捻和烘干。这些步骤对于茶叶的风味和品质有着重要的影响。
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