银耳一放进水里就软了

　　银耳是一种富含胶质的食材，放进水里后会吸收水分膨胀变软。银耳中含有多糖分子，这类分子能够吸水膨胀。当银耳放进水里时，水分子就会渗透到多糖分子中，使其膨胀变软。这也是为什么煮银耳时需要用大量的水，让其完全吸收水分，变得更加饱满。放进水里后的银耳变得软软的，是因为它吸收了水分而膨胀变软的。

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