藏红花由于其黄色素和化学结构的特殊性质，使得它在受到氧化、光照或高温等外界因素的影响下，就会迅速转变为黄色。具体原因如下：
1. 黄色素的特殊结构
藏红花中含有一种特殊的黄色素，叫做胡萝卜素。它的分子结构中含有多个双键，这些双键容易发生氧化反应，从而使分子结构发生变化，颜色也随之发生改变。
2. 光照的影响
藏红花喜欢在充足的阳光下生长，但是过多的光照也容易对其造成伤害。光照中的紫外线和蓝光可以促进黄色素的氧化，从而使藏红花变黄。
3. 高温的影响
藏红花生长的适宜温度为15-20℃，如果温度过高，黄色素就会发生氧化分解，导致花瓣变黄。
4. 氧化的影响
藏红花中的黄色素容易受到氧化作用的影响。例如，在加工过程中，如果没有采用合适的保鲜方法，黄色素就会受到氧化分解，导致藏红花变黄。
综合上面的内容总结如下：藏红花之所以那么快变黄，是受到了外界因素的影响，而黄色素的结构特性则是使其容易发生变化的关键因素之一。
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