铁观音茶叶在冲泡的过程中会掉色，这是正常现象。茶叶中含有色素和嗜酸性物质，在水的作用下会溶解出来，使茶汤变色。掉色的程度与冲泡的时间、温度和茶叶的品质有关，掉色越多茶汤越浓郁。
好的铁观音茶叶通常掉色较少，并且茶汤呈现出红棕色或者橙黄色，此时茶汤清香浓郁，滋味醇厚，回味悠长。如果茶叶掉色过多，茶汤呈现出深褐色，味道也会变得苦涩，口感不佳。选购铁观音茶叶时，要选择优质茶叶，并按照正确的冲泡方法冲泡，才能最大限度地保持茶叶的色泽和口感。
小结汇总下：铁观音茶叶在冲泡过程中会掉色，但好的茶叶掉色较少，并且茶汤呈现出红棕色或者橙黄色，滋味醇厚，回味悠长。
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