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果胶是一种天然的多糖物质，它具有很强的黏附性和胶凝特性。在葡萄酒生产过程中，加入果胶可以起到多个作用。
1、增加酒液的浑浊度：葡萄酒中的颜料、鞣质和蛋白质等悬浮物质会影响酒液的透明度，使其呈现浑浊状态。加入果胶可以吸附这些悬浮物质，通过胶凝作用使其沉淀下来，从而提高酒液的透明度。
2、改善酒液的稳定性：葡萄酒中的鞣质和多酚类物质会与蛋白质结合形成复合物，使酒液产生蛋白质不溶性沉淀，称为酒石。果胶具有良好的亲水性和与蛋白质结合的能力，可以与蛋白质形成胶凝物质，防止酒液中的酒石产生。
3、改善口感：果胶在葡萄酒中具有黏性，可以增加酒液的口感，使其更加丰滑和柔和。果胶还可以与酒中的酸结合，减少酸的感受，使酒液口感更加平衡。
葡萄酒中加入果胶可以提高酒液的透明度和稳定性，改善口感，使其更加清澈、柔和和平衡。
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