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是的，葡萄酒可以用于腌制鱼肉。葡萄酒在腌制过程中有多种作用，使鱼肉更加美味和嫩滑。
葡萄酒中的酒精可以起到杀菌的作用。腌制鱼肉时，将其浸泡在葡萄酒中，酒精可以杀死鱼肉表面潜在的细菌，防止腐败和变质。这有助于保持鱼肉的新鲜度和口感。
葡萄酒中的酸度可以起到催化酶的作用。酶是一种催化化学反应的生物催化剂，可以分解鱼肉中的蛋白质。酒精的酸性可以促进鱼肉蛋白质的分解，使其嫩化。酒精还可以改变鱼肉的纤维结构，使其更嫩滑可口。
葡萄酒中的香味和味道也可以为腌制鱼肉增添风味。葡萄酒中的芳香化合物会渗透到鱼肉中，使其具有更丰富的味道。不同类型的葡萄酒可以给鱼肉带来不同的香气和口感，通过选择合适的葡萄酒可以使腌制的鱼肉更加引人入胜。
葡萄酒可以腌制鱼肉，其酒精、酸性和香味都能为鱼肉增添特殊的口感和风味。腌制时间应根据鱼肉的种类和厚度进行调整，以免过度腌制造成过分柔软的鱼肉。
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