鱼肉的红色部分主要是由于鱼类肌肉中含有的肌红蛋白造成的。肌红蛋白是一种含铁的蛋白质，其分子结构中含有一个铁原子，能够使得氧气分子在肌肉中的运输更加高效。肌红蛋白含量高的肌肉组织，其颜色就相应地偏红。在一般情况下，深海鱼的肌肉中含肌红蛋白的比例比浅海鱼更高，所以它们的肉颜色更加鲜艳，而且饱满。饲料、养殖环境、运输、存储等多种因素都可能影响鱼肉的颜色，但肌红蛋白依然是其中最为关键的因素之一。需要注意和提醒的是：肉颜色的变化不一定代表其新鲜程度和营养价值，只能作为一个参考依据。
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