葡萄酒不打开不会坏，但是葡萄酒打开后，会逐渐暴露于空气中，从而开始发生氧化作用，导致葡萄酒质量的逐渐下降。下面是详细解答：
1、 氧化作用：葡萄酒中存在的一些化学成分，如酒精、酚类物质和酸类物质等，会与空气中的氧发生反应，产生氧化物。这些氧化物能够改变葡萄酒的味道、颜色和口感，使其变得不再新鲜和美味。
2、 酒精氧化：葡萄酒中的酒精容易受到氧化作用的影响。氧化后的酒精会变得更加刺激性，并且葡萄酒的酒精度数可能会降低，导致口感和风味的改变。
3、 酸度变化：葡萄酒中的酸度是其结构和平衡的重要组成部分。当葡萄酒暴露于空气中时，酒中的酸会逐渐与氧气反应，导致酸度的降低。这会使葡萄酒失去平衡，口感变得扁平，丧失新鲜感。
4、 香气丧失：葡萄酒中的香气是其最重要的特征之一。暴露于空气中会导致香气挥发和丧失。葡萄酒香气的丧失会降低其品质和感受的乐趣。
5、 细菌感染：葡萄酒打开后，接触到空气中的细菌可能会感染葡萄酒，从而引发葡萄酒的腐败和变质。
虽然葡萄酒不会立即坏掉，但是打开后会逐渐发生氧化和质量下降的过程。为了保持葡萄酒的新鲜和品质，建议在打开葡萄酒后尽快饮用，或使用葡萄酒防氧化器等设备，以减缓氧化速度。
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