葡萄酒按照酿造方法可以分为以下几类：
1、 红葡萄酒（Red Wine）：红葡萄酒是使用葡萄的黑皮果实进行酿造的。在酿造过程中，将葡萄搅拌压榨，将果皮、果肉和果汁一同发酵。这个过程中，果皮中的颜色素和单宁质会溶解到果汁中，赋予红葡萄酒其深红色和单宁的口感。
2、 白葡萄酒（White Wine）：白葡萄酒是使用葡萄的白皮果实进行酿造的。在酿造过程中，去除葡萄的果皮和果肉，只使用果汁进行发酵。这个过程中，酒液不会接触果皮和果肉，所以白葡萄酒通常呈现出淡黄色或透明的颜色。
3、 粉红葡萄酒（Rosé Wine）：粉红葡萄酒也被称为玫瑰酒。粉红葡萄酒的酿造方法介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。在酿造过程中，葡萄的果皮只与果汁接触一段时间，通常为几个小时至几天。这个过程中，果皮会为葡萄酒传递一些颜色和单宁，但不会像红葡萄酒那样浓郁。
4、 香槟（Champagne）：香槟是一种起泡酒，由白葡萄酒通过二次发酵制成。在酿造香槟的过程中，先制作出一个低酒精度的基酒，然后添加糖和酵母进行二次发酵。发酵过程中产生的二氧化碳被封闭在瓶中，形成气泡。
5、 贵腐酒（Noble Rot Wine）：贵腐酒是一种特殊类型的甜酒，是由于一种名为\"贵腐菌\"的真菌感染葡萄而酿造的。这种感染会使葡萄干燥和腐烂，导致糖分浓缩。经过贵腐菌感染的葡萄收获后，酿造出的贵腐酒通常具有浓郁的甜度和独特的风味。
葡萄酒按酿造方法分类包括红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒、香槟和贵腐酒。
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