葡萄酒起白花主要是由于结晶的形成。当葡萄酒中的某些成分在特定的条件下达到饱和度时，就会形成结晶，这些结晶就表现为白色的花朵状物质。
葡萄酒中可能引起白花的成分包括酒石酸盐和苹果酸盐。酒石酸盐含量较高的葡萄酒更容易形成白花。这些酸盐在葡萄酒中是天然存在的，主要来自葡萄汁中的酒石酸和苹果酸。在葡萄酒发酵和储存过程中，酒石酸盐和苹果酸盐可能会结晶析出，形成白色沉淀物。
白花的形成需要一定的条件。酸度水平是促使酒石酸盐和苹果酸盐结晶的关键因素。酸度越高，结晶的发生风险就越大。温度是影响结晶的因素之一。低温和冷藏条件下，更容易形成白花。结晶还与葡萄酒中其他成分的存在有关，如酒精和有机酸等。
为了防止白花的形成，酿酒师通常会进行酒石酸盐和苹果酸盐的降温处理。这可以通过低温冷藏或酒石酸盐和苹果酸盐的结晶去除等方法实现。酒石酸盐和苹果酸盐的含量也会影响白花的形成。一些酿酒技术可以通过提前去除或降低这些成分的含量来减少白花的产生。
葡萄酒起白花是由酒石酸盐和苹果酸盐在特定条件下结晶形成的。酸度水平和温度是影响结晶的重要因素。酒石酸盐和苹果酸盐的含量和降温处理也可以影响白花的形成。
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