葡萄酒起白花主要是由于酿造过程中的酵母发酵引起的。在葡萄酒的酿造过程中，酒厂一般会先将葡萄榨汁，然后将葡萄汁与酵母一起发酵。
当葡萄酒进行发酵时，酵母会分解葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。其中，二氧化碳在发酵过程中会释放出来，并形成气泡。如果葡萄酒是在密闭的容器内进行发酵，那么二氧化碳就无法逸出，而会溶解在葡萄酒中。
当二氧化碳溶解在葡萄酒中时，会形成一定的压力。当我们打开一瓶葡萄酒时，突然减少了外界的压力，这使得溶解在葡萄酒中的二氧化碳迅速释放。由于二氧化碳的释放速度较快，它会将葡萄酒中的液体推向瓶口，形成一股冒泡的现象，从而给人一种起泡的感觉，也就是所谓的“起白花”。
起白花的现象通常在开瓶后的一段时间内会持续存在，随着二氧化碳的释放逐渐减少，起白花的现象也会逐渐减弱，最终消失。
葡萄酒起白花是由于酿造过程中产生的二氧化碳在开瓶后迅速释放而引起的，这种现象是正常的发酵过程的表现。
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