酿造葡萄酒时加入单宁是为了增添酒的结构、均衡口感和提升品质。下面是详细解答：
1、 提供结构：单宁是一种可以在葡萄酒中找到的多酚类物质，主要来源于葡萄皮、籽和葡萄梗。它们具有抗氧化性质，可以与葡萄酒中的其他成分（如酸度、酒精和果香物质）相互作用，形成更稳定和持久的结构，使葡萄酒更加有质感。
2、 平衡口感：单宁可以给葡萄酒带来一种口感上的收敛感，这种感觉的特点往往被形容为涩或干涩。在口腔中，单宁与唾液中的蛋白质结合，形成物理上的收缩效应。这可以平衡葡萄酒中的其他成分，如甜度、酸度和香气，使之更加平衡和协调。
3、 提升品质：单宁作为葡萄酒中的一种重要成分，对葡萄酒的品质有着重要影响。适量的单宁能够让葡萄酒味道更加浓郁，增强其陈年潜力。单宁还可以通过与氧气结合，减缓葡萄酒的氧化速度，从而延长其保存期限。
加入单宁可以提供葡萄酒的结构、平衡口感和提升品质，使之更加丰富和复杂。单宁的加入必须适度，过多的单宁会使葡萄酒过于收敛和苦涩。酿酒师在葡萄酒的酿造过程中会根据葡萄品种、成熟度和预期风格等因素来控制单宁的提取和使用，以达到所需的平衡和口感。
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