白葡萄酒无单宁主要是由于白葡萄酒的制作过程中不涉及葡萄皮和葡萄籽的搅拌或浸泡。单宁是一种存在于植物体中的天然化合物，主要存在于葡萄的皮和籽中。在制作红葡萄酒的过程中，葡萄经常与其皮和籽一起加工，这导致红葡萄酒中含有大量的单宁。
在白葡萄酒的制作过程中，先会将葡萄的皮和籽分离出来，只用葡萄汁进行发酵。这个过程称为白葡萄酒的白葡萄汁发酵（White grape must fermentation）。因为葡萄皮和籽是富含单宁的部分，所以它们的去除使得白葡萄酒中的单宁含量非常低。
白葡萄酒的制作过程中通常会有一步称为酒液澄清（clarification）的过程。在这一步中，酒液会经过过滤或沉淀等方法去除其中的悬浮颗粒和杂质。这个过程也有助于减少白葡萄酒中的单宁含量。
白葡萄酒无单宁主要是因为在其制作过程中葡萄的皮和籽被分离，导致白葡萄酒中没有或只含有极少量的单宁。这使得白葡萄酒的口感更为清爽和轻盈。
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