蛋清在葡萄酒制作过程中被用作澄清剂。澄清剂的作用是去除葡萄酒中的悬浮物质，使酒液变得更清澈透明。
蛋清中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质在葡萄酒中与悬浮物质结合形成复合物。这些悬浮物质可以是葡萄渣、酵母残渣、蛋白质碎片等。复合物的形成可以增加悬浮物质的体积，使其更容易被沉淀或过滤掉。
蛋清还能够吸附葡萄酒中的多酚类化合物，如单宁。单宁是葡萄酒中的一种天然物质，它具有涩口感。通过与蛋清的反应，可以减轻或平衡葡萄酒的涩感，使其口感更加柔和。
蛋清澄清的过程通常是将蛋清轻轻地倒入葡萄酒中，然后搅拌均匀。随着搅拌的进行，蛋清与葡萄酒中的悬浮物质结合形成复合物，并逐渐沉淀到酒液底部。葡萄酒可以从上方倒出，留下沉淀物。
蛋清澄清的过程可能会留下一些残留物，如蛋白质或沉淀物。在饮用蛋清澄清的葡萄酒时，有时候会出现少量的沉淀物。这并不影响葡萄酒的品质或风味。
总结一下，蛋清被用作葡萄酒的澄清剂，可以帮助去除酒液中的悬浮物质，减轻涩口感，并使葡萄酒呈现出更清澈透明的外观。这一过程是通过蛋清中的蛋白质与悬浮物质结合形成复合物，并沉淀下来实现的。
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