葡萄酒中加入硫磺主要是为了保护酒的品质和延长保存期限。硫磺在葡萄酒中的主要作用有以下几个方面：
1. 抑制氧化反应：葡萄酒中的酒精和其他有机物质容易受到氧化反应，产生醛、酮等化学物质，导致酒的品质下降。硫磺可以抑制这种氧化反应的发生，保护酒的风味和香气。
2. 抑制微生物的生长：葡萄酒中含有大量的糖分和营养物质，容易成为微生物生长的基质。如果没有适当的保护，微生物会繁殖并分解酒中的糖分和其他有机物质，影响酒的品质。硫磺可以抑制微生物生长，延长酒的保存期限。
3. 抑制乳酸发酵：葡萄酒中的糖分容易被发酵成乳酸，这样会使酒变得酸味过重，并且失去原有的果香。硫磺可以抑制乳酸发酵的发生，保护酒的风味。
硫磺对人体健康有一定的影响。如果摄入过多的硫磺，可能会引起头痛、恶心、呼吸道不适等不良反应。在葡萄酒生产中，需要控制硫磺的使用量，保证酒的品质和安全。对于过敏体质的人群，应该尽量避免饮用硫磺含量较高的葡萄酒。
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