葡萄酒蒸发后变少是因为蒸发是一种物质由液态转变为气态的过程。在蒸发过程中，液体的分子吸收外界热量，增加了分子的动能，从而使部分液体分子能够克服表面张力和吸附力，从液体表面跳跃至空气中。蒸发发生时，液体分子的速度分布发生变化，速度较大的分子能够克服吸附力逃离液面，速度较小的分子则被吸附回液面，这使得液体分子逐渐减少。
葡萄酒中主要成分是水和酒精。葡萄酒蒸发后变少的原因是酒精和水分子中速度较大的分子能够逃逸到空气中，而速度较小的分子则被吸附回液面，导致液体中酒精和水的数量减少。
在葡萄酒的蒸发过程中，酒精具有较低的沸点，所以酒精分子在液体表面较容易蒸发。而水分子在液体表面也能发生蒸发，但由于水分子间的氢键作用力较强，蒸发速率相对较慢。在葡萄酒的蒸发过程中，酒精的损失会更多，使得葡萄酒的酒精度降低。
葡萄酒在蒸发过程中不仅损失了水分和酒精，还可能损失其他挥发性成分，如挥发性酸和香气物质。这些成分在蒸发过程中易于脱离液面进入空气中，导致葡萄酒的口感和香气发生改变。
葡萄酒蒸发后变少是因为液体中速度较大的酒精和水分子能够逃逸到空气中，导致液体中酒精和水的数量减少。葡萄酒的蒸发还可能使其失去其他挥发性成分，影响其口感和香气。
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