自制葡萄酒为什么要搅动

　　自制葡萄酒在发酵过程中需要搅动，：

　　1. 促进氧气的溶解：搅动可以增加液体表面积，使氧气更容易溶解于液体中，有利于酵母细胞的生长和繁殖。

　　2. 帮助混合：搅动可以使液体中的固体颗粒和悬浮物混合均匀，促进酵母和糖的接触，有利于发酵过程的进行。

　　3. 防止浮渣：如果液体不被搅动，浮在液面上的果皮和其他悬浮物会形成厚厚的浮渣，阻碍氧气的进入和二氧化碳的排出，从而影响酵母的生长和发酵效果。

　　4. 控制温度：搅动可以使液体中的温度均匀分布，防止出现温度梯度，从而保证发酵温度的稳定性。