自酿葡萄酒为什么有白花

　　葡萄酒里有一种叫地榭酸（diacetyl）的成分，它能够被游离出来，构成一种油嘴的气味，这是原料皮质中的蛋白酶分解的结果，可以产生酸性的气味，给葡萄酒带来一种白花的气息，这也是自酿葡萄酒为什么有白花的原因。