安溪铁观音茶树主要分为两种:丁头铁观音和水头铁观音。丁头铁观音是指采摘时带有一个嫩芽和两片嫩叶的茶树,茶叶带有豆香和蜜香,口感清甜;水头铁观音是指采摘时只带有一个嫩芽的茶树,茶叶带有花香和果香,口感浓郁。