可能有多种原因导致红葡萄酒自制后辣味，例如：
1. 酿造条件不佳：如果酿造的环境不够干净或者没有控制好温度、湿度等因素，就可能会导致酵母和细菌过度繁殖，生成辣味物质。
2. 葡萄的品质不好：葡萄在酿造过程中起到了至关重要的作用，如果用的葡萄不新鲜或者品质不好，就可能影响到酒的口感和质量。
3. 酒的贮存问题：如果酒没有被储存在适当的温度下，或者容器不够干净卫生，就可能会导致辣味物质的产生。
4. 酿造方法不当：酿造红葡萄酒需要遵循一定的酿造方法和比例，如果偏离了标准的做法，就可能会导致辣味的产生。
如果想要制作出口感好的红葡萄酒，需要严格控制各个环节，确保每个因素都符合标准，才能避免出现不良口感。
