闽南铁观音摇青程序是指制作铁观音茶的加工过程中,将茶叶快速摇动使得叶片变得脆弱且有气味。其具体步骤如下:
1. 采摘:在适当的时间和天气条件下采摘铁观音茶叶叶片,一般在春、秋季采摘。
2. 晾叶:将采摘下来的茶叶叶片散放在竹篮或竹席上晾干,去掉水分。
3. 抖叶:将干燥的茶叶叶片在竹筛上进行筛选,筛去杂质。
4. 揉捻:将筛好的茶叶叶片放到茶桶中进行揉捻,使叶片脆弱,并有气味散发出来。
5. 晾醒:揉捻后的茶叶叶片放置在竹篮上晾醒,保证叶片的湿度适宜。
6. 烘焙:将晾醒后的茶叶叶片放入烤箱中进行烘焙,使叶片干燥。
7. 分级:将烘焙好的铁观音茶叶按照大小、形状、颜色等特征进行分类。
摇青程序是铁观音茶加工中非常重要的一步,它能使茶叶口感更佳,具有更好的品质。