葡萄酒中含有一种名为"Pyrazines"的化合物,这种化合物能够赋予葡萄酒草味。Pyrazines的来源主要是葡萄的品种、生长环境、成熟度以及酿造工艺等因素。例如,像赤霞珠、梅洛等葡萄品种就容易产生草味儿;如果葡萄在过度成熟的情况下被采摘,也容易产生草味。葡萄酒酿造过程中的发酵条件也会影响葡萄酒的草味。一些酵母菌,如Saccharomyces cerevisiae,可以减少或消除草味。存储条件以及酒瓶的类型和材质也会对葡萄酒的草味产生影响。
为什么葡萄酒不会坏
2023-03-09
葡萄酒中含有一种名为"Pyrazines"的化合物,这种化合物能够赋予葡萄酒草味。Pyrazines的来源主要是葡萄的品种、生长环境、成熟度以及酿造工艺等因素。例如,像赤霞珠、梅洛等葡萄品种就容易产生草味儿;如果葡萄在过度成熟的情况下被采摘,也容易产生草味。葡萄酒酿造过程中的发酵条件也会影响葡萄酒的草味。一些酵母菌,如Saccharomyces cerevisiae,可以减少或消除草味。存储条件以及酒瓶的类型和材质也会对葡萄酒的草味产生影响。