自制葡萄酒上头快可能与以下因素有关：
1. 酿制过程中的温度控制不当。葡萄酒酵母在高温下会加速发酵，导致酒精含量升高，同时会产生更多的酒精代谢产物，如乙醇和乙酸，这些物质会导致酒的刺激性增强。
2. 酿制过程中使用过多的酿酒酵母。酿酒酵母在发酵过程中会产生更多的酒精和其他代谢产物，导致酒的醉人程度增加。
3. 葡萄酒的成熟度不同。如果葡萄成熟度不同，酿制出来的酒精含量也会不同，可能导致一些批次的葡萄酒比其他批次更具有醉人的效果。
4. 酿制过程中的杂质或不洁的设备。如果在酿制葡萄酒的过程中存在杂质或不洁的设备，可能会导致细菌或其他微生物的感染，可能会导致酒的口感和品质下降，同时增加酒的刺激性。
自制葡萄酒上头快可能是由于多种因素的综合作用，其中酿造过程中的温度控制、选用的酵母和葡萄的成熟度等因素可能会对酒的品质和醉人效果产生影响。
