食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下是关于食品添加剂常用的几种类型及其相关介绍：
1、 防腐剂：用于延长食品的保存期，抑制微生物生长。常见的防腐剂有山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、亚硝酸钠等。它们主要用于酱菜、面米制品、焙烤食品、各种饮料水、酱油、食醋、果干蜜饯、果泥、果酱、碳酸饮料、果汁饮料等。
2、 抗氧化剂：用于防止食品在储存过程中因氧化而变质。典型的抗氧化剂有维生素C（抗坏血酸）、维生素E（生育酚）、BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（丁基羟基甲苯）等。
3、 着色剂：用于恢复或加强食品的颜色，使之更具吸引力。常用的天然着色剂有甜菜红、胡萝卜素等；人工合成的着色剂如柠檬黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、姜黄、红曲米等。
4、 增味剂：用于增强食品的风味或赋予食品特定的味道。常见的增味剂有谷氨酸钠（味精）、5'-呈味核苷酸二钠、谷氨酸铵、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、天门冬氨酸等。
5、 稳定剂和凝固剂：用于保持食品的物理稳定性或改变其物理性质。卡拉胶、明胶、果胶、黄原胶以及硫酸钙、氯化钙、盐卤等都是常见的稳定剂和凝固剂。
6、 乳化剂：用于促使不相溶的液体形成均匀的混合物。卵磷脂、单甘酯、双甘酯、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸等都是常见的乳化剂。
7、 甜味剂：用于赋予食品甜味，代替蔗糖以减少热量摄入。阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）、糖精钠（糖精）、甜菊糖苷、赤藓糖醇、蔗糖素、麦芽糖醇、山梨糖醇等都是常见的甜味剂，常用于饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、糖果、罐头等。
8、 酸度调节剂：用于调节食品的酸碱度，从而影响其口感和保存。常用的酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋酸、磷酸等。
我国允许使用的食品添加剂还包括以下类型：
抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
漂白剂：通过化学作用使食品中的有色物质褪色、变色，使食品颜色趋于一致的物质。如亚硫酸钠、硫磺，以及BPO（过氧化苯甲酰）、过氧化氢、过氧化钙、二氧化氯等，主要用于面条、小麦粉、面团等面食。
胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
护色剂：可以防止肉制品发生褐变，常见的护色剂有亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾，还有护色剂助剂，包括抗血酸、烟酰胺等。
面粉处理剂：促进面粉熟化、增白和提高制品质量的物质。
被膜剂：涂抹在食品表层，防止微生物入侵、抑制水分蒸发、从而保质保鲜。主要包括白油（液体石蜡）、蜂蜡、紫胶（虫胶）、果蜡、聚乙二醇、可溶性大豆多糖、巴西棕榈蜡等等，用于水果、蔬菜保鲜、稻米加工、鸡蛋保鲜。
水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。
酶制剂：由动物或植物的可食部位提取的或者通过微生物发酵、酶工程等生物技术制得的，具有特定酶活性的物质。
增稠剂：可以提高食品黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
食品用香料：能够赋予食品香味的物质。
食品工业用加工助剂：有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤剂、澄清剂、吸附剂、脱模剂、脱色剂、脱臭剂、酶制剂、凝固剂、膨松剂、抗氧化剂、乳化剂、品质改良剂、增白剂、护色剂、消泡剂、润滑剂、被膜剂、提取剂、发酵用营养物质等。
其他添加剂：不属于上述分类但具有特定功能的食品添加剂。
这些添加剂在食品加工中起着重要的作用，但使用时必须严格遵循相关法规和标准，以保证食品的安全性和消费者的健康。消费者在购买和食用食品时，也应注意查看食品标签，了解食品中添加剂的使用情况，避免过量摄入或摄入不必要的食品添加剂。