鱼翅主要指的是鲨鱼等软骨鱼的鳍中的细丝状物质，是鱼鳍中的细丝软骨。鱼翅里面含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸和氨基酸。这些物质对于人体的新陈代谢有重要作用，可以提供能量，并有助于补充皮肤表面的胶原蛋白，从而具有一定的美容养颜效果。鱼翅中的纤维素含量也非常高，有助于促进肠道蠕动、降低便秘发生的概率，并且可以起到降血压、降血脂的作用。
从现代营养学的角度来看，鱼翅并不含有人体所需的任何高价值营养，而且其营养价值也并不突出。由于鱼翅的获取涉及到对鲨鱼的捕杀，这种行为对海洋生态造成了严重的破坏，在环保和可持续性的考虑下，食用鱼翅并不是一个明智的选择。
鱼翅主要由细丝软骨构成，含有一定的营养成分，但并非高营养食品，且在环保和可持续性方面存在问题。在食用鱼翅时，需要综合考虑其营养价值、环保影响等因素。