荆芥的采摘时间主要受到播种时间、气候条件、土壤湿度等环境因素的影响。荆芥的种植时间分为春季和秋季，春季播种的时间通常在3\~4月份，而秋季播种则在9\~10月份。其生长周期根据播种季节的不同，大约需要120\~170天。
在荆芥的生长过程中，需要进行定期的管理，如除草、间苗、定苗、补苗和施肥等，以确保其健康生长。当荆芥长到一定高度时，就可以开始采摘了。荆芥的幼苗是可食用的，当定植后的株高达到约25厘米时，就可以陆续摘取顶芽梢。采摘的长度大约为10厘米，每7\~10天可以采摘一次，可持续采摘约120天。但荆芥的嫩茎叶不耐贮藏，所以最好随采随用。
荆芥除了嫩叶可以食用外，其种子也具有药用价值。在采收完叶子后，可以选择生长情况良好、无病害的单株或区块，采收成熟的种子，经脱粒除杂后干燥存放。
荆芥的采摘时间并非固定，而是根据种植时间、生长情况和采摘目的等多个因素来决定。要确定荆芥的具体采摘时间，最好结合当地的种植环境和个人种植经验来判断。