鱼翅加工的步骤大致分为清洗、浸泡、割肉、煮炖、晾干、松皮、切块、烤制等。将新鲜的鱼翅清洗干净，去除其中的油腻和杂质。然后，将鱼翅浸泡在冷水中，使其充分吸水，软化肉质。接下来，用刀把鱼翅的肌肉和软骨分离出来，煮炖至肉烂骨酥。再晾干一段时间，让鱼翅表面形成一层厚厚的胶皮。随后，进行松皮处理，去掉表面的胶质，使鱼皮更加容易口感好吃。切块并烤制至金黄色即可。
