隔水炖的银耳汤不会粘稠的原因是因为隔水炖是利用水蒸气的传热方式来加热食材的，使得温度均匀且不会过高，这样可以减少食材的分解和糊化。银耳在加热的过程中会释放出胶质物质，这些物质可以增加汤的黏度和粘稠度。若炖的时间过长，或者在炖的过程中频繁搅拌，会破坏胶质物质的结构，导致汤变得稀薄而不粘稠。在炖银耳汤时，要注意掌握好时间和强度，尽量避免过长时间和频繁搅拌，这样才能保持银耳汤的粘稠度和口感。所以，隔水炖银耳汤是一种比较理想的加热方式，可以保持汤的质地和口感。
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