青豆和毛豆在植物学上是同一品种，但市场上的表现形式有所不同。
青豆是去荚后晒干的毛豆，而毛豆是新鲜连荚的青豆。青豆的种皮为青绿色，按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆原产于中国，在我国各省均有种植，也在世界范围内广泛栽培。
青豆有一定的抗寒能力，但耐旱性较差，适宜在春、秋季播种。它喜欢凉爽、湿润的气候，在长日照和土壤肥沃的环境下生长良好，但怕高温、干旱和渍涝。
在药用价值上，青豆富含营养成分及抗癌物质，有补脾益气、清热解毒、消水肿的功效。在食用价值上，青豆营养丰富，可以促进肠道蠕动，消除疲劳和维持神经功能，促进食欲。
尽管青豆和毛豆在市场上的表现形式有所不同，但它们本质上是同一种植物的不同阶段或处理方式。