泡菜所使用的辣椒是辣椒粉（辣椒粉是由干辣椒磨成的粉末）。在韩国泡菜制作中，使用的辣椒粉叫做“고추가루”（Gochugaru）或“고춧가루”（Gochutgaru）。这种辣椒粉的特点是辣度适中，同时具有独特的香味和颜色。在泡菜中使用辣椒粉的目的是增加菜肴的辛辣和香气。
韩国泡菜的辣椒粉通常是由成熟的辣椒经过晾晒、磨碎而成的。辣椒品种种类繁多，最常使用的是辣椒品种“唐辛子”（Tangsinchu）。唐辛子是一种红色辣椒，辣度适中，同时具有特殊的香气。制作辣椒粉时，先将辣椒去除籽和茎，然后将辣椒晒干，最后磨成粉末。
在泡菜制作过程中，辣椒粉是非常重要的成分。它不仅赋予泡菜辣味，还有助于辣椒的保鲜和发酵过程。辣椒粉中含有丰富的维生素和抗氧化物质，对身体健康也有一定的益处。
总结而言，泡菜使用的辣椒是由干辣椒制成的辣椒粉，韩国泡菜中常使用的辣椒粉是“고추가루”（Gochugaru）。辣椒粉赋予泡菜辛辣和香气，同时还有助于保鲜和发酵。
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