要判断一只鹅是否老，可以通过以下几个方面来观察：
1、 体重和体形：老鹅的体重通常比嫩鹅重，体形也更大。老鹅的皮肤毛孔通常比较粗大。
2、 羽毛：老鹅的羽毛色泽通常比较深沉、粗糙，而嫩鹅的羽毛色泽则比较浅淡，毛比较光亮。
3、 翅膀：观察鹅的翅膀，如果翅膀中的羽毛硬骨全部变为白色，翼尖开叉，那么这只鹅可能是老鹅。而嫩鹅的翅膀末端通常还会留有三至四根羽毛，骨仍带黑色，未变白，翼尖也没有交叉。
4、 鹅掌：老鹅的鹅掌硬茧较厚，而嫩鹅的鹅掌则比较细嫩，没有茧，柔软。
5、 鹅头：老鹅头上的瘤为暗红色，并且带有白霜，瘤也比较大。而嫩鹅则没有白霜，瘤也比较小。
6、 摸鹅的腋下：如果感觉到有肉瘤，并且臀部圆大，那么这只鹅可能是老鹅。嫩鹅则不会有这种感觉。
这些方法并不是绝对的，因为鹅的年龄和生长环境等因素也会影响其外观和特征。在判断鹅的老嫩时，最好结合多种方法进行观察和分析。