适合二三月份种植的蔬菜有：
韭菜。春季的种植时间在3～5月之间，当温度稳定在15度以上时即可种植。
芹菜。喜欢凉爽的环境，一般种植时间都在深秋或者春季3～4月份。
生菜。喜凉环境，2～3月可以种植，从播种到收获大约需要2个月时间。
南瓜。是早春2～3月份种植的蔬菜，更佳生长温度也是15度，一般气温较低的北方地区可适当晚点种植，长江流域以南均可在2月份种植。
土豆。适合早春种植，由于其主要通过块茎繁殖，土温在8度即可生长，所以2月份适宜种植的地区为华东及以南地区。
春萝卜。春萝卜是一种喜肥、需水的速生性蔬菜，可以选择春播，也可以选择夏播。
春花椰菜。又名菜花，是食用其由许多花芽原基聚合成的花球，营养丰富，味道鲜美，食用方法多种多样，具有很高的营养价值。
春大白菜。春大白菜是一种喜温蔬菜，可以选择在春季3～4月进行种植。
菠菜、芥蓝、白菜、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、冬瓜、苦瓜、辣椒、芋头、葱、豇豆、毛豆、空心菜、苋菜、甘蓝、油菜等蔬菜也适合二三月份种植。
不同地区的气候条件不同，种植蔬菜的种类和时间也会有所不同。在选择种植蔬菜时，应结合当地的气候条件和土壤状况，选择适合当地生长的蔬菜品种，并按照蔬菜的生长习性进行科学的种植管理。