猕猴桃削皮后的氧化速度主要取决于环境条件和削皮后的处理方式。猕猴桃削皮后的氧化速度相对较快，通常在削皮后的几分钟内会开始氧化。
猕猴桃的氧化过程是由果肉中的酶类作用引起的。当果肉暴露在空气中时，酶类开始与果肉中的氧气相互作用，导致果肉表面逐渐变黄和变黑。这个过程称为氧化，也被称为水果的褐变。
削皮后的猕猴桃在氧化的过程中，面临着氧气、湿度、温度和酶类等因素的影响。其中，湿度和温度对氧化速度的影响较大。较高的湿度和温度会加速猕猴桃的氧化过程，使其更快地变黄和变黑。
如果想要延缓猕猴桃削皮后的氧化，可以采取以下措施：
1. 快速处理：削皮后应尽快将猕猴桃消费或加工，减少果肉暴露在空气中的时间。
2. 保鲜剂：可以使用柠檬水或维生素C溶液等含有抗氧化剂的液体浸泡削皮后的猕猴桃，防止其氧化。注意，浸泡时间不宜过长，以免果肉变得过酸。
3. 密封储存：将削皮后的猕猴桃放入密封袋中，排出其中的空气，可以减少氧气接触的机会，延缓其氧化过程。
4. 低温储存：将削皮后的猕猴桃放入冰箱保鲜室或冷藏室中，降低温度可以减缓氧化速度。
即使采取了上述措施，猕猴桃削皮后仍然会在一定时间内发生氧化。削皮后的猕猴桃应尽快食用，以免影响口感和食用安全。
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