金针菇头部膨胀变大可能是因为过度成熟或者过度积水所致。如果变大的部分仅仅是金针菇的表面，而没有生长到内部，那么还是可以安全食用的。但是如果金针菇头部的变大已经扩散到了内部，就不建议再食用了。因为这些部分已经开始腐烂，可能对身体健康造成潜在的威胁。
为了确保食用金针菇的安全，我们应该从选择优质品质的金针菇开始。购买时可以从以下几个方面考虑：金针菇应该清洁无损、无异味，色泽鲜艳，质地柔软，没有太多坏点和病斑。尽量选择完全成长在土壤中，而非人工培养的金针菇，因为后者经常存在过度施肥、过度灌溉、过度使用农药等问题，对健康不利。
综上所述，金针菇头部变大不一定就意味着不能食用，但是需要观察变化程度和个体情况，谨慎选择。购买金针菇也应该注意品质，选择可靠的来源以确保食用的健康安全。
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