葡萄柚子的苦味来自其中的化合物，特别是其中的黄酮类化合物。这些化合物与苦味受体和脑部的味觉中枢发生作用，使得人们感觉到苦味。
葡萄柚子中所含的黄酮类化合物主要是奎宁、枸橼苦素和柚皮苷等。这些化合物是植物在自身防御和吸引传粉昆虫方面起到重要作用的成分。奎宁和柚皮苷还具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
对于个别人来说，葡萄柚子的苦味可能会引起不适甚至过敏反应。但对于大多数人来说，适量食用葡萄柚子是安全的，而且还有助于降低胆固醇、保护心血管健康和促进消化等益处。
小结汇总下：葡萄柚子的苦味来自其中的黄酮类化合物，这些化合物除了能够引起苦味外，还具有多种健康益处。
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