生粉与淀粉是两种常见的食品添加剂，它们的区别和作用如下：
1. 区别：
生粉和淀粉都是淀粉类食品添加剂，但是它们的来源和加工方式不同。
生粉是由淀粉质较高的玉米、马铃薯、豌豆等植物的根茎、果实或种子提取而来的粉末。生粉的颜色呈白色或淡黄色，因为它的处理方式较简单，所以在生产过程中的添加物也较少。
淀粉是由淀粉含量较高的玉米、马铃薯、豌豆等植物的根茎、果实或种子提取而来的粉末。淀粉通常是通过湿法粉碎、脱水、脱蛋白、干燥等工艺加工而成。因为它的加工过程较复杂，所以在生产过程中常常需要添加一些化学物质和辅料来帮助加工。
2. 作用：
生粉和淀粉都具有增稠、增粘和保水保湿等作用，并且常用于各种食品的制作中。
生粉一般用于炖、煎、炸等菜肴的制作中，可以使肉类更加鲜嫩，口感更佳。生粉还可以用于调制酱料、腌制食材等方面。
淀粉则常用于制作糕点、面条、米粉、饺子等食品中，它可以增加面食的黏性，使面食更加有韧性和弹性。淀粉还可以用于制作果冻、布丁、蛋糕等甜点，它的增稠、增粘作用可以帮助糕点保持形状和口感。
小结汇总下：生粉和淀粉都是常见的食品添加剂，它们的区别在于来源和加工方式不同，但是它们的主要作用都是增稠、增粘和保水保湿。在食品制作中，应根据需要选择合适的添加剂，并注意适量使用。
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