土耳其海参是指土耳其海域中生长的海参品种，主要以黑曜石海参和白刺参为主，其特点是胶质顺滑，口感鲜美，富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质、多糖等。
辽参是指生长在我国东北地区辽宁省沿海的海参品种，主要以青参、黄参、黄盖参等为主。其特点是体形修长，质地细腻，口感鲜美，富含多种营养成分，如蛋白质、糖类、氨基酸等。
两者的区别主要在于品种和生长地区不同，其营养成分以及口感特点也有所差异。
