一头肉牛出肉可以分为两部分：鲜肉重量和熟肉重量。
鲜肉重量是指刚宰杀，未经处理的肉重量，包括骨头、皮、脏器等，一般占牛体重的50%左右。
熟肉重量是指鲜肉经过加工处理后的重量，例如去掉骨头、皮、脏器，剁成肉块等，一般占鲜肉重量的60%-70%。
一头肉牛的出肉量可以按照以下公式计算：
出肉量 = 牛重 × (鲜肉重量÷100) × (熟肉重量÷100)
不同品种、不同年龄、不同性别的肉牛出肉率也有所不同，肉牛的出肉率越高，肉质越好。
