雄鱼肉泛黄可能是由于氧化反应引起的。当鱼肉接触到氧气、光线和温度等因素时,其中的脂质会发生氧化反应,产生黄色的色素。鱼肉也可能因为长时间存放或食用后没有适当保存而导致变质,产生了一些不良化学物质,也可能导致鱼肉泛黄。建议在购买和食用鱼肉时,应注意质量和新鲜度,并且适当保鲜和储存,以避免不必要的问题。