柿子树的嫁接成活率取决于以下几个因素：
1. 选择适合的砧木：砧木应选用生长健壮、抗病虫害能力强的柿子树品种，如柿子、柿树等。
2. 选择适合的接穗：接穗应选用生长健壮、无病虫害的柿子树枝条，长度一般为5-10cm。
3. 嫁接时间：最好选择春季3月末至4月初进行嫁接，此时气候温和，适宜生长。
4. 刀口处理：将砧木和接穗进行切口处理，使它们能够紧密结合。
5. 使用接穗夹：使用接穗夹将接穗和砧木固定在一起，以便它们的贴合度更好，接穗能够更好地吸收砧木的营养。
6. 保湿：嫁接完成后，应及时用湿润的泥土或蒸汽消毒过的沙土覆盖嫁接处，保持适当的湿度，以有助于嫁接成活。
选择适合的砧木和接穗、嫁接时间、刀口处理、使用接穗夹和保湿都是提高柿子树嫁接成活率的关键。