北方地区的桃树嫁接时间一般在春季或秋季进行。嫁接方法有以下几种：
1. V字嫁接法：将桃树的芽切成V形，再将砧木的芽切成同样的形状，将两者交叉嫁接并固定。
2. T形嫁接法：将桃树的芽切成T形，再将砧木的芽切成同样的形状，将两者交叉嫁接并固定。
3. 带状嫁接法：将桃树的一段树皮和木杆削成带状，再将砧木的一段树皮和木杆也削成同样的宽度和形状，将两者套接在一起，并用细线固定。
无论是哪种嫁接方法，都需要选择健康的桃树和砧木，确保嫁接部位平整、紧密。在嫁接后要注意保持适宜的湿度和温度，促进嫁接部位的愈合。