稻田养蟹需要在收割水稻之前进行，因为水稻收割后蟹无法找到食物和栖息地。所以需要在收割前将螃蟹捕捉或者转移至其他水田或塘中。
具体步骤如下：
1. 在水稻收割前1-2周，将蟹笼或蟹网放入稻田中，让蟹进入其中。
2. 收割水稻时，将蟹笼或蟹网中的蟹捕捉出来，然后转移到其他水田或塘中。
3. 如果发现有蟹逃脱，可以在收割后再次检查，并捕捉或转移它们。
注意事项：
1. 在捕捉或转移蟹时，要注意保护蟹的身体，不要过度捏压或摔打。
2. 要避免在水稻田中使用有毒物质或农药等化学药剂，以免对蟹产生不良影响。