山楂树一般在春季或秋季进行嫁接,最好选择天气相对稳定、气温适宜、空气湿度较高的时候进行。春季是山楂树生长旺盛的季节,适宜嫁接芽条;秋季则是山楂树停止生长的季节,适宜嫁接芽眼。具体时间可以根据当地气候条件和山楂树的生长情况灵活确定。